课题1 人类重要的营养物质

　　六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(无机盐和水可被人体直接吸收)

　　一、蛋白质

　　1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

　　成人每天需60-70g

　　2、 存在：

　　a、动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分

　　b、植物的种子(如花生、大豆)

　　3、构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成

　　4、人体蛋白质代谢

　　5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)

　　(1)血红蛋白：由血红素(含Fe²⁺)和蛋白质构成

　　作用：运输O₂和CO₂的载体

　　血红蛋白+ O₂ →氧合血红蛋白

　　CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O₂结合能力强200倍，导致缺氧而死。

　　吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等

　　(2)酶：生物催化剂

　　特点：高效性、选择性、专一性

　　例 ：淀粉 ―(淀粉酶)→麦芽糖―(麦芽糖酶)→葡萄糖

　　6、蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质

　　引起变质的因素

　　A、物理：高温、紫外线等

　　B、化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba²⁺、Hg²⁺、Cu²⁺、Ag⁺等)等

　　C、应用：用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。

　　二、糖类 是生命活动的主要供能物质(60%—70%)

　　1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物

　　2、常见的糖

　　(1)淀粉(C₆H₁₀O₅)n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。

　　(C₆H₁₀O₅)n―(酶和水)→C₆H₁₂O₆→血糖→淀粉(肌肉和肝脏中)

　　(2)葡萄糖C₆H₁₂O₆ ( 人体可直接吸收的糖)

　　呼吸作用：C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要

　　光合作用：6CO₂+6H₂O→C₆H₁₂O₆+6O₂

　　(3)蔗糖C₁₂H₂₂O₁₁：主要存在于甘蔗、甜菜中。

　　生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖

　　三、油脂

　　1、分类 植物油脂：油 动物油脂：脂肪

　　2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g

　　3、脂肪：维持生命活动的备用能源

　　★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。

　　四、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取

　　1、存在：水果、蔬菜、鱼类等

　　2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康

　　缺VA ：夜盲症 缺VC ：坏血症