为了进一步提升食堂员工的职业技能，增强后勤员工不断进取，提升服务的意识和能力，更好地为师生提供优质的服务。11月21日、11月23日、11月27日和11月29日下午，我校食堂员工进行了员工技能大比武活动，评委由学校领导和教师代表组成。

 

　　11月21日下午，学校特邀徐少庆（原太湖饭店主厨，现任无锡市烹饪协会理事）、周明（澳门葡京大酒店淮扬菜总厨）、邓伟林（绿羊水郡酒店总厨）等9位大厨来校指导交流。“相同的食材，不同的手法、烹饪的方法，能做出多种菜色。”、“别小看这家常菜，其实酒店中的大菜就是对家常菜的精雕细琢！”……师傅们各抒己见。光说无用，还是厨房见真功夫！师傅们各自带上了自己的拿手好菜，大显身手了。这边是蟹粉狮子头，这边是鱼头煲、这边是油炸香菇，那边是荷叶梅汁豆豉排骨，还有甲鱼、河虾、大鲞鱼等。师傅们娴熟的手法、特制的秘酱、别致的装饰，让人目不暇接。这蟹粉狮子头，还没出炉就让人看了直流口水！师傅说，这狮子头的的肉要选上好的五花肉，冰过以后再拿出切成肉末，让后捏成型。为了让其更美观，每一个可用生粉水过一遍，然后封上保鲜膜蒸上3分钟定型，取出后将一个个狮子头放入事先准备好的高汤中，最后再蒸上2小时，取出品尝非常美味。师傅们详尽的解说，让我们受益匪浅！

 

　　11月23日下午举行了本校厨师的烹饪比赛，本次比赛选手在规定时间内完成两道指定菜肴和一道创新菜肴，从色、香、味、形、养五个方面进行评分。厨师们全情投入，精心制作，拿出了看家本领，亮出绝活，煎炒烹炸，精琢细刻，一道道精美的菜肴呈现在评委和观众面前，充分展示自己的厨艺。评委们认真品尝，对每道菜的色、香、味等相关方面进行综述，对每道菜进行逐一点评，并提出了意见。厨师们认真倾听，取长补短，收获匪浅。

 

　　11月27日中午进行洗快餐盘的比赛，这次比赛要求员工同时开始洗快餐盘50个，看谁在最短的时间内洗的最干净。下午，一场别开生面的“切土豆丝”技能比赛开始了，这次的技能比赛以刀工为主，每位员工同时开始切3—5斤土豆丝，看谁用的时间最短，切的最好。

 

　　另外11月29日下午还进行了点心制作比赛，点心制作考察制作手法与和面技巧等。比赛开始就进入了紧张状态，选手们个个熟练地操作起来。一块块面皮在他们手里翻飞，压面、填馅、捏褶、收口，整个过程一气呵成。一转眼功夫热腾腾的点心便整齐排列在大家面前，香味扑鼻！员工们娴熟的技艺得到了评委们的赞扬，并希望能做出更多美味可口的点心。

 

　　通过这次技能大赛食堂在服务和卫生、技能操作中都取得了良好的效果，有了对比，才知自身的不足。不仅为食堂员工相互交流、切磋厨艺搭建了良好的平台，促进他们学习技能的积极性，丰富了食堂员工的业余活动，也极大的促进了我校饮食服务工作再上新台阶。