羊肉：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是秋冬季防寒温补的美味之一，食后能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。

　　大葱：葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。

　　制作材料：羊肉，大葱，洋葱，蒜片；油、生抽，鸡精、白醋、香油、白砂糖，淀粉等。

　　葱爆羊肉做法：

　　1、将羊肉逆纹切成大薄片，用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

　　2、大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

　　3、大火加热炒锅中的1汤匙油，放入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

　　4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。

　　小提示：

　　1、羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。秋冬季节用45℃的温水做处理。

　　2、大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。