鲈鱼：淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减 少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的 DHA，所以清蒸鲈鱼最补脑。

　　清蒸鲈鱼做法：

　　1、鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

　　2、鱼身两面横切几刀，塞姜片。

　　3、姜切段和末，姜切丝。

　　4、葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。

　　5、上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。

　　6、取出后撒葱花。

　　7、取适量食用油烧热。

　　8、浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。

　　小提示：

　　1.清蒸鱼最好选用一斤左右的鱼，不能太大，蒸不透，时间过长肉质老，若担心鱼不好蒸透，蒸8-10分钟，关火后，可以先不揭开锅盖，让鱼在锅里再焖两分钟。

　　2.怎么判断鱼是否蒸熟，看鱼眼，蒸好的鱼眼睛是鼓出来的。