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中考晚餐菜谱:香辣豆腐

2017-04-27 20:50:52紫小涵

  菜谱简介

  豆腐是平常百姓家的菜,做法了多种多样,都是那么的受欢迎,做得辣一点,最好用来下米饭了,配上西兰花,让豆腐的辣汁渗进去,连汁都不能浪费,呵呵。

  材料

  原材料:

  北豆腐 1/2磅

  西兰花 1朵

  干辣椒 2只

  调料:

  豆瓣酱 1大勺

  黄酱 1大勺

  蠔油 1大满勺

  糖 1小勺

  料酒 1大勺

  玉米淀粉 1/2大勺

  麻油 1小勺

  做法

  一、把西兰花摘成小朵,干辣椒剪成段,豆腐均匀地切成块,约1公分厚;

  二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色,盛起备用;

  三、用煎过豆腐的锅,直接加水和1小勺盐,烧至水沸腾,倒入西兰花,焯熟,捞起滤水,均匀地铺在碟里;

  四、锅置炉上,开中小火,加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干;

  五、慢火煨至出色和出味;

  六、倒入豆腐,加半碗高汤,开大火,汁烧至约半饭碗,加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒,搅拌几下,再加麻油1小勺,兜几下,把豆腐铺在西兰花上,再淋上锅里的汁。

  小诀窍

  一、有些牌子的蠔油很咸,豆瓣酱也是比较咸的,做菜时就不用加盐和生抽了;

  二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果,就先慢火煨至出色和出味,再放要煮的材料;

  三、临到最后加少许麻油作为包尾油,汁的色泽会亮些。
 

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