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中考语文说明文阅读训练《舌尖上的非遗:“臭名远扬”的螺蛳粉》试题

2024-08-11 11:41:32佚名

  阅读下文,完成下面小题。

  舌尖上的非遗:“臭名远扬”的螺蛳粉

  ①关于螺蛳粉,坊间流传着这样一句话:“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的”,可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说,更是宁可食无肉,不可无螺蛳粉。

  ②传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝,甚至与大诗人柳宗元有关。尽管由于历史久远的缘故已经无从考证,不过可以说明的一点是,米粉和但嗍螺在柳州传承悠久。而螺蛳粉真正从街头小吃走向全国,是2012年《舌尖上的中国》播出后引发的火爆效应。而且,螺蛳粉早在2008年已经申请了广西非遗,目前正准备申请世界非遗。

  ③螺蛳粉固有的“臭味”让它充满了话题性,同时螺蛳粉的酸、爽、辣又能刺激味蕾,给人回味无穷之感。

  ④一碗地道的螺蛳粉都用什么材料做成?据说,一碗正宗的螺蛳粉须满足“酸、辣、鲜、爽、烫”。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及带有浓郁酸辣味、煮烂螺蛳的汤水调和而成。酸笋大概是螺蛳粉的“灵魂”,植物发酵产生的酸味比醋更为醇厚,口感温和而不尖锐。爽脆的口感,咂摸久了能品出竹笋本身的淡淡清香。未尝其味先观其色,也会使人垂涎欲滴。红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜。螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种辣带有较强的侵略性。鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,嫩滑香酥,吃了十分满足。

  ⑤螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤由螺蛳熬成。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

  ⑥另外,地道的柳州螺蛳粉都会带有一股浓浓的“臭”味,螺蛳粉的“臭”,源于何处?

  ⑦其实,这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。

  ⑧另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,“特殊臭味”给味蕾强烈刺激,令人爱上它。

  ⑨人们为什么对螺蛳粉欲罢不能?这与它的色香味密不可分。

  ⑩首先是独到的“重口味+辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”,再加上颜色看起来也很有食欲,在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。

  其次,经过腌制发酵,酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味,就像臭豆腐一样,闻着臭,但是吃起来特别香。这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后,在咀嚼和多种酶解反应下,会丰富对于食物的感官体验。而且,螺蛳粉配料充足,受人喜欢情理之中。

  螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素以及各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,吃了既能一饱口福,又兼具保健养生之效。但是,由于螺蛳粉口味较重,吃之前注意场合哦!

  16.下列对于文章内容的理解和分析,不正确的一项是(   )

  A.文章开头提到螺蛳粉与大诗人柳宗元有关,意在突出螺蛳粉的历史悠久。

  B.螺蛳粉的汤辣和腥的味道,是螺蛳粉最大的特色。

  C.第?段画线句运用了打比方的说明方法,生动形象地写出写出了螺蛳粉口感香。

  D.螺蛳粉营养丰富,又兼具保健养生之效。但是,吃之前应注意场合。

  17.结合全文内容,简要分析题目“舌尖上的非遗:‘臭名远扬’的螺蛳粉”的作用。

  18.阅读第⑦段,分析下面句中加点词语的表达作用。

  其实,这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。
 

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