饱和脂肪酸(saturatedfattyacid)：不含有—C=C—双键的脂肪酸。

不饱和脂肪酸(unsaturatedfattyacid)：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。

必需脂肪酸(essentialfattyacid)：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。

三脂酰苷油(triacylglycerol)：又称为甘油三酯。一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。

磷脂(phospholipid)：含有磷酸成分的脂。如卵磷脂，脑磷脂。

鞘脂(sphingolipid)：一类含有鞘氨醇骨架的两性脂，一端连接着一个长连的脂肪酸，另一端为一个极性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，脑磷脂以及神经节苷脂，一般存在于植物和动物细胞膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。

鞘磷脂(sphingomyelin)：一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱(或磷酸乙酰胺)构成的鞘脂。鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。

卵磷脂(lecithin)：即磷脂酰胆碱(PC)，是磷脂酰与胆碱形成的复合物。

脑磷脂(cephalin)：即磷脂酰乙醇胺(PE)，是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。

脂质体(liposome)：是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡(小泡)。