解：(1)当销售单价定为每千克55元时，月销售量为500-(55-50)×10=450(千克)，所以月销售利润为(55-40)×450 =6750(元);(2)y=-10x2+1400x-40000;

(3)要使月销售利润达到8000元，即y=8000

所以-10x2+1400x-40000=8000

则x1=60，x2=80

当销售单价定为每千克60元时，月销售量为500-(60-50)×10=400(千克)，月销售成本为40×400=16000(元)

当销售单价定为每千克80元时，月销售量为500(80-20)×10=200(千克)，月销售成本为40×200=8000(元)

由于8000<10000<16000

而且销售成本不能超过10000元，所以销售单价应定为每千克80元。