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　　中考网整理了关于2021年中考化学知识点之蛋白质的性质，希望对同学们有所帮助，仅供参考。

　　蛋白质的性质

　　(1)蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。

　　(2)蛋白质的变性：蛋白质在热、酸、重金属盐、紫外线等作用下，会发生性质的改变而凝结起来，失去原有的可溶性和生理上的作用。高温灭菌就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。

　　状元笔记

　　蛋白质烧焦时产生特殊的烧焦羽毛味，可用于检验蛋白质的存在。

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