中考网整理了关于2021年中考生物知识点之发酵技术，希望对同学们有所帮助，仅供参考。

　　（1）乳酸发酵

　　①原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸

　　②应用：制作酸奶，酸泡菜，酸黄瓜，奶酪

　　2.食品保存。

　　（1）腐败原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致；

　　（2）保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖；

　　（3）常用保存方法：

　　“巴斯德”消毒法（依据高温灭菌原理）

　　罐藏法（依据高温消毒和防止于细菌和真菌接触的原理）

　　冷冻法、冷藏法（依据低温可以抑菌的原理）

　　真空包装法（依据破坏需氧菌类生存

　　晒制与烟熏法、腌制法、脱水法、渗透保存法（依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理）

　　使用防腐剂

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