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专题：简单实验方案的设计与评价.

分析：A、根据能和强酸反应产生气体的物质有碳酸盐以及碳酸氢盐来分析;

B、使无色酚酞显红色的溶液显碱性，不一定是碱来分析;

C、氧化钙与水的反应是放热的;

D、根据硫酸铵不能使蛋白质变性进行解答.

解答：解：A、能和强酸反应产生气体的物质有碳酸盐以及碳酸氢盐，故A错误;

B、使无色酚酞显红色的溶液显碱性，可以是碱，也可以是显碱性的盐溶液，故B错误;

C、氧化钙与水的反应是放热的，故生石灰变成熟石灰的过程是放热反应，故C正确;

D、硫酸铵不能使蛋白质变性，故D错误.

故选C.

点评：本题考查溶液中离子或物质的存在情况，要求学生能利用实验中的现象及反应发生的条件对盐酸以及盐酸盐的存在与否做出正确的判断.