基础知识巩固

　　一、生活中的生物技术

　　1.发酵技术

　　(1)乳酸发酵

　　①原理:乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸

　　②应用：制作酸奶，酸泡菜，酸黄瓜，奶酪

　　2.食品保存。

　　(1)腐败原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致;

　　(2)保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖

　　(3)常用保存方法：

　　“巴斯德”消毒法(依据高温灭菌原理)

　　罐藏法(依据高温消毒和防止于细菌和真菌接触的原理)

　　冷冻法、冷藏法(依据低温可以抑菌的原理)

　　真空包装法(依据破坏需氧菌类生存

　　晒制与烟熏法、腌制法、脱水法、渗透保存法(依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理)

　　使用防腐剂

　　二.现代的生物技术

　　1.基因工程

　　(1)原理：在分子水平上进行遗传操作。

　　(2)应用：改良作物、家畜产品。

　　2.克隆技术

　　(1)原理：生物的无性生殖

　　(2)应用：制药等