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　　【第8章食品中的有机化合物】

　　〖第一节什么是有机化合物〗

　　152．理解：有机化合物、无机化合物的定义，熟知几种定义中例外的物质。

　　153．知道：有机物的多样性；有机高分子化合物的概念。能说出常见食物中富含的营养物质：大米、面粉--淀粉；青菜、水果--维生素；青菜--纤维素；食用油--油脂；鱼、肉、牛奶--蛋白质。知道人体所需营养成分主要有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水，前四种均为有机物，且均含碳、氢、氧三种元素（蛋白质还含有氮等元素）。

　　〖第二节淀粉和油脂〗

　　154．理解：光合作用、呼吸作用在自然界物质、能量循环中的意义。

　　155．知道：糖类又称碳水化合物，纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等属于糖类。

　　156．知道：葡糖糖是人体中直接提供能量的能源物质。

　　157．学会：淀粉、葡萄糖的检验方法。

　　158．知道：食品中的许多油类均属于油脂类食物，知道"油"和"脂"的区别。知道脂肪在人体中能量贮存中的重要作用。

　　〖第三节蛋白质和维生素〗

　　159．知道：蛋白质在人体物质建构、新陈代谢中具有重要作用。

　　160．了解：蛋白质在水中可溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶；在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。知道黄曲霉素对人体的危害。

　　161．了解：维生素在人体中含量虽少，但作用具有不可替代性，且许多种类的维生素人体不能合成，必须从食物中获取。具体各种维生素的生理作用及存在不纳入考试范围。