菜谱简介

　　虾米，很多食家都把它形容成金钩，一来它颜色金黄，二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜，一般以调料配料为多，这次也是跟着《天天饮食》学的，怕味不够浓和鲜，加上了干瑶柱，味道就更丰富了。

　　材料

　　原材料：

　　西芹 约1磅

　　大虾米 4只

　　干瑶柱 3粒

　　调料：

　　盐 适量

　　自制麻辣油 1大勺

　　麻油 1大勺

　　做法

　　一、隔夜把虾米和干瑶柱水发；

　　二、把芹菜撕去筋，切成条，用盐腌约20分钟，用冷开水冲冲，摆好盘；

　　三、把虾米瑶柱的水滤去，再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝；

　　四、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里，加适量油，煸干水；

　　五、加少许麻油，试试味够不够咸，如果过淡，适量盐，搅拌均匀，然后铺在芹菜的面上，食用时拌均匀就可以了。

　　小诀窍

　　一、芹菜用盐腌过会有少许底味，杀出些水来，吃时会有些软软韧韧的感觉；

　　二、拌料不要放过多盐，试过味才放，要考虑到芹菜本身巳有少许底味。