材料

　　原材料

　　饼馅：

　　新鲜菠萝 120g

　　玉米淀粉 2tsp

　　黄油 7g

　　细砂糖 4tsp

　　饼皮：

　　蛋 2只

　　细砂糖 20g

　　黄油 60g

　　盐 1/8tsp

　　香精 1/2tsp

　　低筋面粉 50g

　　做法

　　饼馅：

　　一、把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；

　　二、黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；

　　三、等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

　　做饼皮：

　　四、用一大碗，放入黄油，打发蓬松；

　　五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；

　　六、平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；

　　七、在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；

　　八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形，稍用铲子按按来定型；

　　九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来；

　　十、慢慢地卷；

　　十一、卷成雪糕筒形状；

　　十二、为了更好的定型，把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里，饼就不会散开，OK了。

　　小诀窍

　　一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；

　　二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。

　　三、这个配方由于没有放牛奶或水，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；

　　四、如果要把蛋饼卷起来的话，内馅不能太多，太鼓了，饼就卷不起来的，如果不求形状叠成半圆后直接再对叠，馅可以稍多一点，也不要过多；

　　五、为了让保持菠萝味的清香，表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了，有时食物不用太复杂，澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。