菜谱简介

　　水晶糯米肉丸，一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠，可代表财气宝气，二是圆圆的丸子比喻閤家团圆，圆圆满满，三是肉码寓意有鱼有肉，四是红萝卜垫底，意为红皮赤壮，身体健康。

　　材料

　　肉丸：

　　猪肉末 150克

　　红萝卜 40克

　　姜末 约2小勺

　　面包糠 2大勺

　　玉米淀粉 2大勺

　　生抽 1大勺

　　盐 2/3小勺

　　糖 1/2小勺

　　料酒 1大勺

　　胡椒粉 1/2小勺

　　裹层：

　　糯米 半饭碗

　　垫底：

　　红萝卜 1条

　　做法

　　一、糯米提前二天用清水泡，每半天换一次水；

　　二、把红萝卜约40克切成细末；

　　三、与猪肉末混合，加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀；

　　四、加上面包糖2大勺，搅拌几下，加水1大勺，搅拌均匀，再加2大勺水，搅拌均匀，让肉末不太过稠；

　　五、糯米滤水，将一部分糯米均匀铺在碗里，糯米滚完再铺；

　　六、用一个1TBL的大量勺作为量勺，每丸一勺，勺一勺肉末，搓圆，如果怕粘手，手可抹少许菜油；

　　七、将肉丸放在装糯米的碗里滚，让肉丸周身粘满糯米；

　　八、将比较粗的红萝卜横向切薄，放在碗上，把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面，当滚完全部肉丸后，放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟，量较大，分两锅蒸，当一锅蒸过后，视水的量够不够再蒸，水量少时应加水，把水烧沸再蒸第二锅。

　　小诀窍

　　一、在调制肉丸味道时加适量姜末，一来能提味，二来能去肉腥味，在做饺子馅时也可放适量；

　　二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟；

　　三、每丸大小要比较均匀，差别不要过大；

　　四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底，以防肉丸粘底，红萝卜就挺好的，蒸了后也不变色。