六、食物中的营养物质

1、蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量;

糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分;

脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多;但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内;

维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命?活动起调节作用，

维生素A：促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。

缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症

维生素B1：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。缺乏时，神经炎，脚气病

维生素C：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理?作用，增强抵抗力?。缺乏时，坏血病，抵抗力下降

维生素D：促进钙、磷吸收和骨骼发育。

缺乏时，佝偻病(如鸡胸、X形或O形腿等)、骨质疏松症

水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。

无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷(构成骨骼和牙齿)、铁(构成血红蛋白)

2、消化和吸收

(1)消化系统的组成

消化道：口腔、食道、胃、小肠、大肠、肛门、消化系统、消化食物和吸收营养物质等。

消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺

分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化

(3)食物的消化：在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程。

物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。

化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。

唾液淀粉酶淀粉的消化(小肠)：

淀粉(口腔)→麦芽糖(小肠)→葡萄糖

蛋白质的消化(胃、小肠)：蛋白质→氨基酸

胆汁(肝脏)不含消化酶，可以分解脂肪

脂肪的消化(小肠)：脂肪、脂肪微粒、甘油+脂肪酸

糖类――口腔中初步消化――-最终分解为葡萄糖被吸收

蛋白质――胃中初步消化―――最终分解为氨基酸被吸收

脂肪――小肠初步消化―――最终被分解为甘油和脂肪酸被吸收

3、营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。

消化道各段对营养物质的吸收：

胃：少量的水、酒精(非营养)

小肠：(主要的吸收场所)葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生

素，大部分脂肪成分从小肠绒毛的毛细淋巴管(淋巴管血液循环)吸收;其他从小肠绒毛的

毛细血管进入血液循环。

大肠：少量水、无机盐和一部分维生素