青豆虾仁炒米

　　米饭300g、海虾100g、青豆100g

　　鸡蛋1枚、油20g、精盐1茶匙

　　1、青豆清洗干净控水，海虾去壳剔出虾线，鸡蛋打成均匀蛋液。

　　2、剩米饭划散。

　　3、煮锅里倒入清水，滴入几滴油，放入青豆煮熟后捞出。

　　4、虾仁焯水后捞出备用。

　　5、炒锅里倒入1茶匙的油，开小火，油热后倒入鸡蛋液滑炒成蛋碎。

　　6、倒入青豆，虾仁调入精盐小火翻炒均匀后盛出。

　　7、炒锅里倒入剩余的油，油热后倒入米饭粒开小火快速翻炒，让米粒炒散且裹满油。

　　8、倒入炒好的蛋碎虾仁与青豆，小火炒匀。

　　1、如买不到新鲜青豆，可买干青豆用清水浸泡鼓胀后使用。

　　2、炒米的米饭最好是隔夜剩米饭，炒制时锅里适当多倒油，开小火快速翻炒使米粒裹满油，减少米粒水分蒸发。